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60 Co-γ 輻照聯(lián)合低溫冷藏處理對(duì)不同包裝花生貯藏品質(zhì)的影響

檢測樣品:花生

檢測項(xiàng)目:貯藏品質(zhì)

方案概述:本研究探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5kGy劑量的輻照處理花生仁分別采用聚乙烯袋/真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進(jìn)行包裝處理,通過測定微生物、營養(yǎng)成分、水分含量、質(zhì)構(gòu)特性、脂肪氧化酶及氣味等指標(biāo)來評(píng)價(jià)60Co-γ輻照聯(lián)合低溫冷藏處理對(duì)花生仁的貯藏效果。

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更新時(shí)間2022年06月08日

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本研究探索60 Co-γ 輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響, 以期延長花生的貯藏周期。 采用 60 Co-γ 輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy 劑量的輻照處理, 花生仁分別采用聚乙烯袋、 真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進(jìn)行包裝處理, 通過測定微生物、 營養(yǎng)成分、 水分含量、 質(zhì)構(gòu)特性、 脂肪氧化酶及氣味等指標(biāo)來評(píng)價(jià)60 Co-γ 輻照聯(lián)合低溫冷藏處理對(duì)花生仁的貯藏效果。

檢測儀器:TMS-Pro 型物性測定儀, 美國 FTC 公司;PEN3 便攜式電子鼻, 德國Airsense 公司

質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果:質(zhì)構(gòu)分析是花生仁品質(zhì)分析的重要指標(biāo), 不同包裝花生仁在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果如圖 6~10。通過對(duì)比輻照處理三種不同包裝的花生, 與聚乙烯袋包裝相比,采用真空聚乙烯袋包裝的花生有比較穩(wěn)定的貯藏特性。

 

 

電子鼻分析結(jié)果:為了更好地區(qū)分對(duì)照組和輻照處理組及不同包裝組的樣品, 本研究采用了降維的 PCA 分析法對(duì)樣品進(jìn)行分析, 以考察不同處理組樣品組間的差異性。 根據(jù)電子鼻測定得到的氣味信息, 建立花生仁的 PCA 識(shí)別模式(如圖 12) 和線性判別分析模式(如圖 13)。 圖12 中 PCA 結(jié)果顯示,第一主成分的貢獻(xiàn)率為 76.98%,第二主成分貢獻(xiàn)率為 19.03%, 第一、 二主成分之和為96.01%, 前兩個(gè)主成分總貢獻(xiàn)率大于 95%, 說明提取的信息能較全面代表原樣品信息。

 

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結(jié)   論:本研究通過采用60 Co-γ 輻照處理與低溫貯藏加工方法相結(jié)合的復(fù)合處理方式對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)進(jìn)行研究, 用 1.50 kGy 劑量的60 Co-γ 輻照源進(jìn)行處理, 采用真空聚乙烯袋包裝,低于 10 ℃的環(huán)境下進(jìn)行貯藏,能更好的防止微生物浸染,保持花生原有的營養(yǎng)品質(zhì),該方式能將花生仁的貯藏期延長至14個(gè)月, 提升了花生的利用周期和效率,從而增加了花生的經(jīng)濟(jì)效益。 同時(shí),該方法操作簡單、 無任何污染,成本低,能實(shí)現(xiàn)批量化處理,為花生的貯藏加工提供了一條新的思路。

文獻(xiàn)來源: 貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所

 

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